Atrio: el templo de las 3 estrellas Michelin

Si Extremadura tiene su propio boss final gastronómico, ese es Atrio. Desde finales de 1986, Toño Pérez (cocina) y José Polo (sala y bodega) construyeron algo que no tiene parangón en la región: tres estrellas Michelin (la primera en 1994, la segunda una década después y la tercera en 2022), que mantienen año tras año convirtiéndolo en uno de los templos de la cocina española.

La cocina de Toño es producto extremeño llevado a su máximo: torta del Casar, cerezas del Jerte, retinto, con el cerdo ibérico como hilo conductor, sin florituras. Pero si algo flipa a cualquier que haya entrado, es la bodega: alrededor de 40.000 botellas, apodada la ‘Capilla Sixtina del vino’, con añadas de Romanée Conti, Petrus o una colección de Château d’Yquem que hasta fue objeto de uno de los robos más sonados del país.

Truco Extra-Geek: el restaurante está en la Plaza de San Mateo, en pleno casco histórico de Cáceres. Pasa de largo de la ruta de tapas un día y reserva mesa: es la escena final de la partida, guarda la partida de la cuenta para después. Eso sí, reserva como si fuera una keycode Genshin: con semanas de antelación.

Por qué está en el mapa: porque si quieres presumir de haber comido en el único tres estrellas Michelin de Extremadura, este es el sitio. Y porque Atrio demuestra que desde un casco histórico cacereño se puede mover el mundo.