Hábitat Cigüeña Negra: estrella verde en la dehesa

En mitad de la dehesa de la Sierra de Gata, a pocos kilómetros de Valverde del Fresno y San Martín de Trevejo, hay un complejo hostelero que no se parece a nada de Extremadura: Hábitat Cigüeña Negra es finca ganadera, almazara ecológica, hotel rural, restaurante-asador y, desde 2023, la primera estrella verde Michelin de la región (revalidada en 2024).

¿Y qué coño es una estrella verde? No es una estrella de las de toda la vida: premia la gastronomía sostenible. Aquí eso se traduce en carne de vacuno criada en su propia finca —inventaron incluso una raza propia, la retwagyu, cruce de retinta con wagyu—, embutidos ibéricos de bellota de montanera propia, AOVE de su olivar ecológico y verdura de su huerto. Kilómetro cero llevado al extremo.

Truco Extra-Geek: no es solo para comer. Puedes visitar la almazara, comprar jamones y producto en la tienda gourmet y quedarte a dormir en el hotel rural para hacer la ruta completa por la Sierra de Gata. Es el combo perfecto para una escapada de las de ‘la España mágica’: cereal en calma, producto de la tierra y un asador que respeta hasta el último ritmo de la naturaleza.

Por qué está en el mapa: porque es el referente de una Extremadura productiva que cuida el territorio, y porque vale la pena cruzar la Sierra de Gata solo para probar esa retwagyu.